# Pravidlo pěti vteřin proměřili. Bakterie se přenesou hned

Rubrika: Zajímavosti  
Autor: Libor Hoření  
Datum: 2026-08-01  
Zdroj: Překvapivá fakta — https://prekvapivafakta.cz/clanek/pravidlo-peti-vterin-promerili-bakterie-se-prenesou-hned

> Vědci z Rutgersovy univerzity nechali padat čtyři druhy jídla na čtyři povrchy. Ukázalo se, že rozhoduje něco jiného než čas.

Spadne vám rohlík na zem, seberete ho do pěti vteřin a je to v pořádku. Tohle pravidlo zná skoro každý.

Někdo ho vzal vážně a proměřil. Tým z Rutgersovy univerzity v New Jersey provedl [2 560 měření](https://www.rutgers.edu/news/rutgers-researchers-debunk-five-second-rule-eating-food-floor-isnt-safe) a výsledky publikoval v roce 2016.

Odpověď zní: ne tak úplně. Ale zajímavější je, co při tom vyšlo najevo.

## Jak se to testovalo

Donald Schaffner a Robyn Miranda z Rutgersovy univerzity postavili pokus tak, aby v něm proti sobě stály čtyři proměnné.

**Čtyři povrchy:** nerezová ocel, keramická dlažba, dřevo a koberec.

**Čtyři potraviny:** meloun, chléb, chléb s máslem a gumové bonbony.

**Čtyři doby kontaktu:** méně než vteřina, pět vteřin, třicet vteřin a pět minut.

**A dva způsoby, jak bakterie na povrch nanést** — v živném roztoku a v pufru. To proto, aby se dalo rozlišit, kolik dělá samotná vlhkost.

Bakterií byl [Enterobacter aerogenes](https://www.sciencedaily.com/releases/2016/09/160909112406.htm) — nepatogenní příbuzný salmonely ze stejné čeledi, který se používá právě proto, že se chová podobně, ale nikoho neohrozí.

Všech kombinací vyšlo 128 a každou zopakovali dvacetkrát. Odtud těch 2 560 měření.

## Čas roli hraje. Jen ne tu, kterou čekáme

Výsledek nebyl, že by na čase nezáleželo. Naopak — čím déle jídlo leželo, tím víc bakterií na sebe nabralo. V tomhle má lidová moudrost pravdu.

Háček je jinde. Přenos totiž **nastává okamžitě**. Už u nejkratší testované doby, tedy [pod jednu vteřinu](https://www.sciencedaily.com/releases/2016/09/160909112406.htm), se bakterie na jídlo dostaly.

Pravidlo pěti vteřin tedy nefunguje jako práh, pod kterým se nic neděje a nad kterým začíná problém. Funguje spíš jako plynulá stupnice: kratší doba znamená méně bakterií, ale ne nula.

Rozdíl mezi „bezpečné" a „méně kontaminované" je v tomhle případě zásadní.

## Hlavní roli hraje vlhkost

Nejsilnějším faktorem se ukázalo něco, co v pravidle vůbec nefiguruje — jak je jídlo mokré.

Bakterie nemají nohy. Přesouvají se s vodou, takže vlhký povrch potraviny je pro ně dálnice.

Proto v testu dopadl nejhůř **meloun**, který sbíral bakterie ochotně a rychle. Naopak nejlépe skončily **gumové bonbony** — suché, hladké, bakteriím se na ně přestupuje mizerně.

Prakticky to znamená, že záleží mnohem víc na tom, co vám spadlo, než jak rychle jste to zvedli. Suchý sušenkový úlomek a plátek melounu jsou dva úplně různé případy.

**💡 Zajímavost:** Nejméně bakterií ze všech povrchů předal **koberec**. Hladká dlažba a nerezová ocel — tedy povrchy, které působí čistěji — přenášely na jídlo výrazně víc.

## Proč zrovna koberec

Ten výsledek zní jako omyl. Autoři studie ho vysvětlují tím, že se bakterie na savá vlákna koberce **navážou nebo se do nich vsáknou** — a když jsou jednou uvnitř, na jídlo se už nepřenesou. Koberec je tedy drží u sebe.

Dřevo se v testu chovalo nejrozkolísaněji.

Neznamená to samozřejmě, že je koberec čistší. Znamená to jen, že **z něj přejde na jídlo menší podíl toho, co na něm je**. Kolik toho na něm je, je docela jiná otázka.

## Takže co s tím

Studie nedává jednoduchou odpověď typu ano/ne, protože otázka sama je špatně položená.

Riziko závisí na tom, jestli je jídlo vlhké, na jakém povrchu leželo, jak dlouho — a hlavně na tom, co na tom povrchu vůbec bylo. Kus suchého pečiva spadlý na doma vytřenou podlahu je něco jiného než plátek šunky na chodníku.

Pravidlo pěti vteřin tedy není ani pravda, ani lež. Je to zjednodušení, které vzniklo z něčeho správného — že rychlost pomáhá — a udělalo z toho hranici, která ve skutečnosti neexistuje.

---

**Ověřeno z:**

- Miranda, Schaffner — Longer Contact Times Increase Cross-Contamination of Enterobacter aerogenes from Surfaces to Food, Applied and Environmental Microbiology 82 (2016)

- Rutgers University — tisková zpráva ke studii (2016)

- ScienceDaily — souhrn studie (2016)

*Při přípravě článku pomohla umělá inteligence dohledat zdroje a zpracovat základní strukturu článku. Výběr tématu, ověření faktů a konečnou podobu zajistila redakce Překvapivá fakta.*

---
Obsah lze citovat s uvedením zdroje „Překvapivá fakta" a odkazu na https://prekvapivafakta.cz/clanek/pravidlo-peti-vterin-promerili-bakterie-se-prenesou-hned.